Vitamin C

Vitamin C ili askorbinska kiselina vitamin je topljiv u vodi, a prisutan je u svježem voću i povrću. To je jedan od najispitanijih i najviše opisanih vitamina i prvi sintetski dobiveni vitamin. Kao reducens sudjeluje u brojnim biološkim procesima. Važan je za sintezu kolagana i karnitina te za metabolizam masnih kiselina. Najjači je antioksidans među vitaminima topljivim u vodi. Inače je vitamin C poznat po skorbutu, bolesti koja nastaje, zbog njegovog nedostatka.

Askorbinska kiselina je ketolakton sa šest ugljikovih atoma pa je po strukturi jako slična glukozi. U organizmu se reverzibilno oksidira do dehidroaskorbinske kiseline, koja posjeduje potpunu vitaminsku aktivnost. To je bijeli kristalni prah, bez mirisa, kiselog okusa i osjetljiv na svjetlost. Izuzetno je nestabilna i lako gubi svojstva skladištenjem i prokuhavanjem. Podložna je oksidaciji, posebno na zraku i pod utjecajem alkalija, željeza i bakra.



Pored toga sto je zaduzen za imuni sistem, vitamin C je isto bitan za zdravlje nasih zuba i usne duplje. Utice na rast i razvoj ameloblasta, cementoblasta, osteoblasta i fibroblasta. Takodje se nalazi u intercelularnoj tecnosti i u periodontalnim vlaknima (potpornom aparatu zuba).

Kod starijih osoba, jedna od manifestacija nedostatka ovog vitamina je klacenje i ispadanje zuba, Skorbut.
Kod mladjih osoba nedostatak ovog vitamina se naziva Meler-Barlovljeva bolest.

Dnevne kolicine su od 30 do 90 mg , a kod trudnica su od 100 do 150 mg.